Aunque su nombre sea de origen francés, su popularidad en Madrid es, sin duda, muy grande. La croqueta puede describirse como una especie de albondiguilla ovalada que se hace con una masa que tiene diferentes ingredientes picados, tales como carnes o pescados, que se ligan con una bechamel y que, después de darle forma, se reboza en huevo y pan rallado para freírla hasta que se dore su superficie, conservando su interior plenamente jugoso.
Aunque de origen aristocrático, las croquetas se convirtieron rápidamente en un magnífico recurso culinario, que se extiende hoy a todas las mesas. Ello es debido a su baratura y a su facilidad de realización, así como al aprovechamiento de algunas sobras lo que evita su desperdicio.
El gran secreto de su preparacion radica en parte en la bechamel y en parte en el arte de freírlas.
Estas deliciosas frituras forman parte ya de la gastronomía madrileña. Tres clases de ellas dominan la cocina madrileña: las de gallina, las de carne y las de bacalao.
De estas últimas, las croquetas de bacalao, vamos a ocuparnos en este artículo con la relación de los ingredientes necesarios y una descripción práctica de la forma de cocinarlas.
Ingredientes
Preparación
Si han seguido nuestras recomendaciones, las croquetas de bacalao serán un bocado inigualable, placer de dioses, con ese sabor inconfundible de la combinación de jugosidad de su interior con el dorado rebozo de su exterior.