Leche merengada
El más típico de los helados de Madrid, la sencillez de su preparación y su precio popular, hacen de la leche merengada, una de las bebidas más demandadas en las calurosas noches de los 'madriles'. Su dulce sabor, sin duda, contribuye a su popularidad.
El nombre de leche merengada se debe a que entre sus ingredientes se encuentra la clara de huevo, base fundamental de todo merengue que se precie.
Receta leche merengada
Los ingredientes de la leche merengada:
- Un litro de leche entera.
- 250 gramos de azúcar.
- Una cáscara de limón.
- Un palito de canela.
- Dos claras de huevo.
- Canela en polvo.
- Una vaina de vainilla.
La preparación de la leche merengada es sumamente fácil y no requiere de ningún utensilio extraño o de difícil utilización.
- Se ponen a cocer ¾ de la leche con el palito de canela, la cáscara de limón y la vaina de vainilla.
- Es conveniente que dé tres hervores.
- Seguidamente, se cuela la leche hervida y se le añade el resto de leche, donde previamente se ha disuelto el azúcar.
- Se deja enfriar y vierte en un recipiente, introduciéndolo en el congelador.
- Una vez congelada, se rompen los cristales y se vierte en una batidora, batiéndola hasta lograr que quede cremosa.
- A continuación, se añade la mitad de la clara de huevo, batida a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar.
- Se sirve en copas espolvoreadas con canela en polvo y adornadas con dos barquillos.