Ingredientes del potaje de garbanzos a la madrileña:

• Medio kilo de garbanzos de Fuentesaúco
• Cuarto y mitad de bacalao
• Dos manojos de espinacas
• Cuarto kilo de patatas
• Un huevo
• Un vasito de aceite de oliva
• Una rebanada de pan

Preparación del potaje de garbanzaos a la madrieña:

• Previamente, se ponen los garbanzos en remojo con un día de antelación, acompañados del bacalao cortado en trozos.
• Una vez escurridos, se vierten en un puchero y se ponen a hervir con agua.
• Paralelamente, en otro puchero diferente se cuecen las espinacas durante cinco minutos, pasados los cuales se refrescan en agua fría y se escurren.
• Una vez que los garbanzos comiencen a estar tiernos, en una sartén con aceite se sofríen la rebanada de pan y el diente de ajo hasta que estén muy dorados.
• A continuación se majan en un mortero y se reserva. En el aceite sobrante se rehogan las espinacas, que posteriormente se agregan a la olla donde están los garbanzos.
• Se le añaden también las patatas, previamente peladas y cortadas, así como los trozos de bacalao.
• Se añaden al mortero las hebras de azafrán.
• Se maja hasta conseguir una pasta que se diluye con agua caliente y vierte sobre los garbanzos.
• Se sazona al gusto y se cuece a fuego lento durante media hora.
• A continuación, se cuece el huevo del cual se extrae la yema que se maja en el mortero junto con un poco de agua caliente.
• La pasta resultante se vierte en el puchero con los garbanzos y demás ingredientes.
• La clara se pica en trozos menudos y se añade en último lugar.
• El potaje se sirve en una fuente honda, acompañado de un buen vino de la tierra (dos vasos por persona).
• Para finalizar, un postre muy madrileño y muy de la época como son las torrijas, un par mejor que una.
• No hay mejor remate para tan parca y deliciosa comida.