Receta potaje de garbanzos a la madrieña
Ingredientes del potaje de garbanzos a la madrileña:
- Medio kilo de garbanzos de Fuentesaúco
- Cuarto y mitad de bacalao
- Dos manojos de espinacas
- Cuarto kilo de patatas
- Un huevo
- Un vasito de aceite de oliva
- Una rebanada de pan
Preparación del potaje de garbanzaos a la madrieña:
- Previamente, se ponen los garbanzos en remojo con un día de antelación, acompañados del bacalao cortado en trozos.
- Una vez escurridos, se vierten en un puchero y se ponen a hervir con agua.
- Paralelamente, en otro puchero diferente se cuecen las espinacas durante cinco minutos, pasados los cuales se refrescan en agua fría y se escurren.
- Una vez que los garbanzos comiencen a estar tiernos, en una sartén con aceite se sofríen la rebanada de pan y el diente de ajo hasta que estén muy dorados.
- A continuación se majan en un mortero y se reserva. En el aceite sobrante se rehogan las espinacas, que posteriormente se agregan a la olla donde están los garbanzos.
- Se le añaden también las patatas, previamente peladas y cortadas, así como los trozos de bacalao.
- Se añaden al mortero las hebras de azafrán.
- Se maja hasta conseguir una pasta que se diluye con agua caliente y vierte sobre los garbanzos.
- Se sazona al gusto y se cuece a fuego lento durante media hora.
- A continuación, se cuece el huevo del cual se extrae la yema que se maja en el mortero junto con un poco de agua caliente.
- La pasta resultante se vierte en el puchero con los garbanzos y demás ingredientes.
- La clara se pica en trozos menudos y se añade en último lugar.
- El potaje se sirve en una fuente honda, acompañado de un buen vino de la tierra (dos vasos por persona).
- Para finalizar, un postre muy madrileño y muy de la época como son las torrijas, un par mejor que una.
- No hay mejor remate para tan parca y deliciosa comida.
